2015年12月13日 星期日

廚房裡的腦科學家

自己下廚好吃又好玩,這次和幾個碩班實驗室同學們一起在家裡做菜!
除了幾道比較熟悉的料理作法熟記在心中之外,網路上的影片和文章都是很好的食譜來源~
僅以此標題向我最常透過Google請教的祖宜(廚房裡的人類學家)致意。

前菜:火烤甜椒佐紅酒醋
主食:松露燉飯、炙燒牛排普羅旺斯煎羊排
配菜:嫩煎干貝烤大蒜和紅蘿蔔、水煮花椰菜和玉米筍
甜點:燉水果佐香草冰淇淋


食材主要來自Costcoc和頂好



    【火烤甜椒佐紅酒醋】
  1. 甜椒剖半去籽後,放入烤箱將外皮烤焦
  2. 取出甜椒放入鍋中,蓋上保鮮膜靜置20分鐘
  3. 剝去甜椒外皮、將甜椒撕成可入口大小
  4. 加入紅酒醋醃漬冷藏



    【松露燉飯】
    這道是伸手牌,無敵好吃,但忘了觀摩怎麼做  Orz




   【嫩煎干貝】
  1. 平底鍋加入橄欖油
  2. 鍋熱後放入干貝
  3. 干貝受熱面變熟轉白色後翻面
  4. 加入奶油和蒜末到鍋中熱油
  5. 以湯匙澆淋醬汁至干貝上



    【炙燒牛排】
  1. 大火加熱煎鍋
  2. 牛排以橄欖油、黑胡椒、鹽醃數分鐘
  3. 將牛排放入煎鍋,利用高溫製造美味的胺基酸變化(梅納反應 Maillard Reaction)
  4. 依照厚度不同適時翻面



    【烤大蒜】
  1. 將整棵大蒜上方切除至可看到蒜瓣
  2. 淋上橄欖油、黑胡椒、鹽或放入奶油
  3. 以錫箔紙包裹密封後,放入烤箱加熱20分鐘



    【普羅旺斯煎羊排】
  1. 大火加熱煎鍋
  2. 將羊排放入密封袋,加入白酒、黑胡椒、鹽、月桂葉、迷迭香、羅勒、奧勒岡等香料搓揉後靜置數分鐘
  3. 將羊排放入煎鍋,利用高溫製造美味的胺基酸變化
  4. 適時翻面

     ps. 全熟羊排口感依然軟嫩,是道適合新手體驗的入門料理



    【燉水果佐香草冰淇淋】
  1. 將桃子(沒買到,改以罐頭水蜜桃取代)、梨子(要去皮)等水果去核切片
  2. 處理後的水果放入鍋中後加入柳橙汁、蔓越莓汁、白蘭地(沒有,改以伏特加取代)、香草精(沒有,改以乾癟但仍堪用的香草莢取代)、肉桂棒(沒有,改以肉桂粉取代)、糖、檸檬汁熬煮
  3. 待水果軟爛入味後,取出和冰淇淋盛盤後即可享用



 輕輕鬆鬆完成海陸盛宴,「茹絲葵在我家」一點都不難~ 乾杯!



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